PROPIEDADES y PROCESOS DE LA CHÍA GERMINADA

Los mayas y aztecas usaban la chía en distintos preparados nutricionales y medicinales, como así también en la elaboración de ungüentos cosméticos. Era fuente de energía para travesías prolongadas y alimento para los guerreros, combinada con maíz

En el año 1991 se reconocieron sus propiedades y fue reactivado su cultivo gracias a un programa de desarrollo e investigación de la Universidad de Arizona, en EEUU.

Un estudio de las propiedades funcionales de la semilla de chía, realizado en México, concluyó que la semilla de chía es una fuente alternativa de consumo de fibra, que incrementa la velocidad de tránsito en el estómago del bolo alimenticio. Otra conclusión interesante de ese estudio plantea que “la aplicación de los tratamientos térmicos en semillas de chía no afecta la calidad proteica y como única fuente de proteínas la semilla de chía sería adecuada para adultos y se puede complementar fácilmente con una leguminosa para cualquier grupo de edad”. Esto muestra que la semilla de chía es una fuente de proteínas de muy buena calidad.

Las semillas de chía aportan los siguientes efectos: antioxidante, inhibe formación de coágulos en venas y arterias, antiinflamatorio, antimutagénico (Reduce mutaciones e inhibe el desarrollo del cáncer y del sida), anticarcinogénetico, antiviral, laxante, hipotensor, hipocolesterolemiante, hipoglucemiante, inmunoestimulante, tónico cardíaco y nervioso, y alimento mineralizante, vitamínico y proteico.

El consumo de chía resulta útil en casos de celiaquía, depresión, estrés, diabetes, obesidad, problemas gastrointestinales, tumores, artritis, asma, afecciones cardiovasculares y pulmonares, soriasis, arteriosclerosis, anemias, embarazo, lactancia, crecimiento, convalecencias y debilidad inmunológica.

Composición Nutricional de la semilla de Chía

Al igual que la linaza, la chía es una rica fuente de ácido grasos Omega-3 Las semillas de chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de Omega 3 Poseen un 33 % de aceite, del cual el ácido linolénico representa el 62 % y el linoleico el 20 %. La chía es el cultivo con mayor porcentaje de AGE (Ácidos Grasos Esenciales) al tener el 82% de sus lípidos con dicha característica.

Más allá de su excelente perfil lipídico, la chía tiene buena dosis de proteína (23%), aminoácidos esenciales, entre ellos la lisina, limitante en los cereales. La chía no posee gluten, o sea que puede ser consumida por los celíacos. En materia de vitaminas, es una buena fuente del grupo B. La carencia de vitamina B favorece la formación de depósitos de placas en las paredes arteriales e incrementa el riesgo de afecciones cardiovasculares.

Pero es en materia de minerales que la chía vuelve a destacarse. Posee 714 mg de Ca en la semilla entera y 1180 mg en las semillas parcialmente desgrasadas (harina); para dar una idea, la leche tiene apenas 125 mg, o sea entre 6 y 10 veces menos. Además posee gran riqueza en hierro (16,4 mg), magnesio (390 mg), potasio (700 mg) y fósforo (1.057 mg). La chía también contiene buenos valores de cinc y manganeso, siendo muy pobre en sodio.

Otra virtud de la chía es su buena cantidad (27 %) y calidad de fibra, sobre todo en forma de fibra soluble (mucílagos). Este tipo de fibra retarda el índice de glucosa en sangre y reduce la absorción de colesterol.

Las semillas de chía contienen una muy buena cantidad de compuestos con potente actividad antioxidante (principalmente flavonoides), eliminando la necesidad de utilizar antioxidantes artificiales como las vitaminas. El problema de ingerir insuficientes antioxidantes desaparece con una mayor cantidad de alfa-linolénico de origen vegetal, lo que genera otra ventaja sobre los ácidos grasos omega-3 provenientes de productos de origen marino. Los antioxidantes, además de resultar un saludable aporte dietario y terapéutico, sirven a la buena conservación del aceite. Esto explica como los mayas, sin grandes técnicas de conservación, podían almacenar la harina de chía durante largos períodos sin que se pusiese rancia, algo poco habitual en semillas oleaginosas. Los antioxidantes protegen de tumores, afecciones cardiovasculares, inflamaciones, virus y radicales libres.

De todas las fuentes de ácido grasos Omega-3, sólo el lino (Linum usitatissimum L.) y la chía tienen su origen en cultivos agrícolas. Ambas son especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso a-linolénico conocida hasta la fecha,. Estas semillas, fuentes de Omega-3, a menudo se utilizan molidas como ingrediente alimenticio, o en forma natural como  suplemento dietético. Las otras dos fuentes disponibles son de origen marino: las algas y el aceite de pescado.

Comparación en la composición de los ácidos grasos de la chía, la linaza y el pez menhaden (Brevoortia tyrannus):

Proceso para germinar la Chía

Las semillas no deben ponerse en remojo debido a que es mucilaginosa (pegajosa o viscosa cuando está húmeda), y para hacerla brotar, se puede usar un medio como un paño húmedo, una toallita de papel húmeda o algodón, en una bandejita. También germina bien sin ese medio.

El proceso de germinación es el siguiente:

1.  Extender en  un recipiente plano pequeño, una cucharada de semillas con un poco de espacio entre cada semilla, y de manera uniforme.

2.  Humedecer las semillas con agua de rocío en poca cantidad. (No se debe formar charco)
3. Regar agua en forma de rocío  muy fino 1 vez al día.

3.  Colocar en un lugar con poca luz los primeros 3 días.

4.  Cuando las plantas crecen y le salen sus hojas, ya están listos para ubicarlos en un punto con luz que puede ser en un corredor, cerca de una ventana, etc.

5.  Cuando los brotes tienen hojas abiertas y son de color verde, ya están listas para su consumo (Unos 4 o 5 días de proceso).

6.  La Chía se cosecha jalándola con la raíz.

7.  Guardar en nevera si no se consume de una vez.

Duración en la nevera: Tiene una duración de unos 8 a 12 días.

Otra manera de Germinar la chía o semillas mucilaginosas es:

 Fuente: http://www.conasi.eu/germinadores-eschenfelder/86-germinador-de-plato-22-cm.html

1.  Colocar las semillas sobre un cedazo plano y colocar debajo un plato con agua. Las semillas no deben estar en contacto con el agua. 
2.  Humedecer las semillas con agua de rocío en poca cantidad.

3.  Regar en forma de rocío durante unas 2 veces al día.

4.  A medida que van creciendo, la raíz se va entrando en contacto con el agua y toma de ella lo que necesita.

5.  La Chía se cosecha jalándola con la raíz.

LOS GERMINADOS COMO ALIMENTO DE SUPERVIVENCIA

A los Germinados por su riqueza nutricional se les ha catalogado como “alimento de supervivencia” y no es para menos: Su aporte potencializado en vitaminas, minerales, enzimas, aminoácidos y demás sustancias fundamentales para el organismo, confirman ese uso. 

El Doctor Soleil, en su libro, Brotes y Germinados Caseros, presenta en uno de los anexos, el número 2, un espacio de preguntas y respuestas para aclarar y profundizar en este importante tema de los germinados. A continuación se transcriben dos de las preguntas acerca del uso de los Germinados como alimento de supervivencia:

        ¿Pueden, a nivel mundial, tener un papel en la lucha contra el hambre los Germinados y los Brotes?

         Respuesta: Es revelador ver que se nutren veinte veces más personas con Germinados que con la misma cantidad de carne. Es más, si las poblaciones de los países occidentales disminuyeran su consumo de carne a la mitad, ¡podría alimentarse más gente que la que hay en la Tierra! El hambre en el mundo no es debida a una carencia de alimentos, sino a la inmensa ignorancia en cuestión de nutrición, así como a una mala organización social y política. En todas las civilizaciones de la historia, vemos que cuando las poblaciones “comen vivo” y conocen los métodos de Germinación, la salud y la vitalidad es máxima y la creatividad se desarrolla.

 

     ¿Podemos nutrirnos exclusivamente con Germinados y brotes?

   Respuesta: Muchas personas lo hacen. Una de ellas, Ann Wigmore, fundadora del Instituto Hipócrates en Boston, se alimentó exclusivamente con germinados, frutas y verduras crudas unos treinta años. Empezó esta dieta porque sufría de cáncer y varias enfermedades de las cuales se curó. Su vitalidad y forma física lo demostraron más que cualquier otra explicación al respecto.

   Algunos deportistas han realizado dietas con Germinados durante semanas o meses y han tenido unos resultados notables en competencias, y, millones de enfermos se han curado de enfermedades graves comiendo, durante algunos meses, solamente alimentos vivos. Algunos libros cuentan sus experiencias.

La revista “Healing our word” del Instituto Hipocrático de la salud de West Palm Beach, en EEUU, presenta un artículo acerca del cultivo de Germinados como huerto para supervivencia. A continuación se traducen y transcriben algunos apartes:

   En cualquier situación en que usted se encuentre, puede prosperar con alimentos frescos, especialmente vegetales de hojas verdes y Germinados…la forma más importante en una situación de supervivencia es cultivar Germinados. Es la manera más versátil porque crecen en interior, en cualquier lugar del mundo e independientemente de las condiciones climáticas exteriores…Puede empezar a crecer su jardín de brotes y a adquirir la habilidad en ello. Incluso si no se enfrenta a una “situación de supervivencia”, se beneficia enormemente del tiempo invertido en el crecimiento de su propia comida. También ahorrará dinero, hará ejercicio, se conectará con la naturaleza, y lo más importante, comerá alimentos más nutritivos que los que ofrece la tienda…Incluso si usted está en un apartamento pequeño puede comenzar con Germinados y verduras en bandejas y frascos u otros recipientes…Incluso en un espacio pequeño puede producir mucha comida si se planifica adecuadamente…Animo a todos a comenzar a cultivar sus propios alimentos, no sólo para aprender las habilidades para la supervivencia, sino también para hoy, ya que cada uno de nosotros necesita prosperar en lugar de "sobrevivir"

      

Es importante estar siempre preparados para épocas de crisis o situaciones de supervivencia porque el planeta está registrando cambios y fenómenos que están afectando de manera sustancial a todas las poblaciones sin discriminar en absoluto: Tsunamis, inundaciones, erupción de volcanes, terremotos, etc., y ello determina por supuesto, no solo un  freno al desarrollo de una región, sino empezar de nuevo a construir en todos los aspectos.

Hace mucho tiempo, diferentes profetas vienen anunciando cambios fuertes para el planeta y el Sistema Solar. Todos los calendarios: Mayas, Tibetanos, Chinos, Egipcios, etc., coinciden también al afirmar que las épocas actuales son épocas de cambios, inclusive cambios definitivos en la VIDA DE LA TIERRA. De igual manera fue anunciado por el Maestro Jesús y sigue siendo mencionado por muchos otros Maestros Espirituales. En la mayoría de los casos, se advierte un cambio vibracional y de energía, acompañado de fuertes cambios físicos, y de ninguna manera, el caótico fin del mundo del que algunos hablan.  Lo interesante de esos cambios anunciados, es que actualmente se están registrando datos científicos que lo confirman

La anterior información permite entender el hecho de que existan libros y planes de supervivencia con base en los Germinados, y kits con semillas y materiales para la Germinación, para ayudar a las personas a enfrentar todos los cambios planetarios. Esto ya se consigue en EEU: Survival sprout bank, (2011) ofrece el libro “La Supervivencia de la Germinación” con la venta de un kit de Germinados, ratificando la importancia de contar en esos momentos con semillas y material para germinarlas.

El Dr. Jensen, en su libro: Seeds and Sprouts for Life (Semillas y germinados para la vida) recomienda:  “Así que, si usted en algún momento vive una real situación conflictiva, incluso si usted está solo en un lugar donde tiene que reconstruir su salud, recurra a las hierbas y semillas. Este es el consejo que yo le doy a usted”.

 

LA OTRA CARA DE LOS GERMINADOS Y RESPUESTAS SUSTENTADAS A LAS CRÍTICAS

Son numerosas las ventajas al consumir los germinados y en este blog puedes encontrar las principales, pero en este apartado vamos a abordar la otra cara de los germinados de forma breve, vamos a hablar de las dificultades que se enfrenta al producir los germinados, al querer comercializarlos, también vamos a tratar de dar respuestas a las principales críticas que le han hecho a este sistema de cultivo y que en la mayoría de los casos pretenden desanimar a su consumo:

 

1.  Es reducido el conocimiento de esta nueva tecnología de cultivo y su importancia en la alimentación y la salud y por esta razón se dificulta el cambio en la cultura del alimento, donde la tendencia es a continuar haciendo y consumiendo lo mismo, sin reconocer la importancia de hacer cambios y avanzar. 

 

2. Generalmente es difícil conseguir semillas orgánicas, o sin tratar, para la producción de los germinados, por la poca demanda, pero esto está cambiando a medida que aumenta el número de consumidores.

3.    La industria de MONSANTO, que es una empresa estadounidense que provee de productos para la agricultura, conocida por producir el herbicida bajo la marca Roundup y las semillas transgénicas o genéticamente modificadas y ya patentadas, está invadiendo el mercado con estas semillas modificadas y motivando para que los campesinos dejen de cultivar sus propias semillas, perdiéndose de este modo, y poco a poco, las semillas criollas, que son la base para los germinados, y que suministran de nuevo semilla y/o alimento, generando a largo plazo, una dependencia de la comida nada interesante. Por suerte en todas partes del mundo se están creando asociaciones y grupos de personas con consciencia, que están preservando las semillas criollas y éstas están siendo valoradas y reconocidas en su gran importancia.

 

4.    Una desventaja en la producción y comercialización de los germinados tiene que ver la  Clorofila del trigo germinado, que es el principal producto de los Germinados en cuanto a nutrición y salud se trata. Esta clorofila es un producto inestable que se oxida de manera muy rápida, lo que dificulta la comercialización masiva (Debido a que no se le debe agregar ningún químico conservante). Pero entonces esta desventaja, se traduce en una gran ventaja, que motiva a la producción de la Clorofila del trigo germinado en todos los hogares y de esta manera, poder tener fácil acceso a la mejor de las medicinas naturales. (Ver en este blog todos los detalles de la producción, cosecha y consumo en casa).

 

5.    En la biografía de Ann Wigmore, ella plantea dificultad para dar a conocer los Germinados: “Luchar contra el complejo industrial médico americano fue y sigue siendo una gran prueba para Ann Wigmore y sus seguidores”. (Ramírez, 1991). En el planeta, son muchas las industrias de la alimentación y la salud, que mueven grandes cifras de dinero y a las que les interesa desacreditar lo que no esté en su margen de control. Podría decirse que esta es la principal razón por la que los Germinados no se han implementado como debería ser, para el mantenimiento de la nutrición y la salud de las poblaciones en general.

 

6.  En Alemania y en EEUU se han presentado infecciones masivas por la presencia de E. coli y listeria, y se han enfocado en culpar a los brotes o germinados de estos sucesos, recomendando no comer alimentos crudos. Es necesario entonces recalcar que la mayoría de las contaminaciones de este tipo, se producen típicamente en el sacrificio o el ordeño de los animales o en la fertilización de los cultivos vegetales con estiércol fresco. En el caso de la carne, el peligro mayor de contaminación se produce en el matadero, al entrar en contacto los desechos fecales con las piezas obtenidas…La contaminación de los productos vegetales suele producirse al abonar con estiércol fresco no sometido al proceso de compostaje, que consiste en una degradación microbiana parcial.”  (http://www.revistadelibros.com/articulo_imprimible.php?art=5000&t=articulos). Si se tiene en cuenta que los Germinados crecen en los hogares, donde el agua es potable y se utiliza principalmente el humus o el abono compostado, entonces no es factible este tipo de contaminación y por lo tanto no debe desacreditarse estos cultivos tan importantes para el mejoramiento de la calidad de  vida. La mayor atención entonces debe dirigirse a la agricultura y el manejo de los abonos orgánicos y no a la producción de los germinados.

 

7.    Se han presentado investigaciones que concluyen que la Canavanina, un aminoácido presente en los brotes de alfalfa, es un factor antinutriente que podría  inhibir el sistema inmunológico y contribuir a la artritis inflamatoria y el lupus, (Fallon, 2001). Pero en otras investigaciones esa misma Canavanina, presente en la alfalfa, ha demostrado también resistencia a los cánceres de páncreas, de colon y la leucemia in vitro (Meyerowitz, 2012). Ahora bien, otras referencias al respecto, las explica Steve Meyerowitz (Sproutman) en su libro “Germinados, la Comida Milagrosa”:

 

a.    La incriminación del Germinado de alfalfa en los estudios sobre la conexión canavanine-alfalfa-lupus es una distorsión de los resultados y una confusión en términos entre la semilla de alfalfa, la plántula y los Germinados de alfalfa. Esas investigaciones no se han hecho con la alfalfa de la manera como se consume Germinada, sino con semillas de solo dos o tres días de crecidas cuando aún no han eliminado la cascara. (2011. p. 115)

 

b.    Malinow, Bardana y Pirofsky presentan investigaciones y explican que “El síndrome de lupus ocurre solamente a un selecto número de ratones de laboratorio a los cuales se les ha dado semilla de alfalfa”... Emil Bardana también trabajó con Anthony Montano y concluyeron que: “Había que comer una carretilla llena de brotes alfalfa para obtener la dosis que alimentaba a los monos…Yo no me opongo a que mis pacientes de lupus consuman alfalfa Germinada, la cantidad que se consume en las ensaladas u otras formas, no está nunca cerca de las dosis dadas a los ratones” (2011. p. 115-119).

 

8.    Por otro lado, es preciso recordar que el Dr. Pamplona, en su libro “Alimentos que curan” al exponer las benéficas propiedades de los Germinados, establece que “Los Germinados eliminan factores antinutritivos de las semillas, especialmente en las legumbres, como las hemaglutininas, el ácido fítico y los inhibidores de las proteasas. Estas sustancias hacen necesaria la cocción de las legumbres para inactivarlas, pero desaparecen con la Germinación (p.26, ¶ 1)