BROCOLI GERMINADO

Propiedades del Brócoli Germinado

El Germinado de Brócoli es un rico y poderoso compuesto anticancerígeno.
De sabor suave, crujientes y altamente nutritivo. Los
germinados de brócoli contienen 20 veces mayor protección antioxidante que las
plantas adultas.

Una muy reciente investigación realizada en 1992 por el equipo de investigadores
dirigido por el doctor Paul Talalay -director del Laboratorio de Ciencia Molecular
de la Escuela de Medicina de la Universidad John Hopkins de Baltimore (Estados
Unidos) y fundador de The Brassica Chemoprotection Laboratory- que se dedica a
estudiar plantas comestibles que promuevan la actividad de enzimas protectoras
del organismo que puedan ayudar a prevenir el desarrollo de distintas
enfermedades, entre ellas el cáncer, aisló el sulforafano, un compuesto químico
presente en el brócoli -y “especialmente en los brotes tiernos de este
vegetal” (Germinados) –y también aisló su precursor natural: el sulforafano
glucosinolato- descubriendo que este compuesto natural presente en el brócoli, es
el más potente estimulador natural conocido de las mencionadas enzimas de Fase
II. Estas enzimas detoxificadoras –tanto las de la fase I como las de la fase II- son
enzimas hepáticas a las que se considera la primera línea de defensa del cuerpo
frente a las enfermedades, en especial el cáncer.

El sulforano se encuentra en grandes cantidades en el brócoli, pero se incrementa
su potencia en el germinado entre 30 a 50 veces, esto hace que el germinado de
brócoli como una de las comidas con mayor potencia anticancerígena.

Los brotes de brócoli son ricos en fibra, enzimas y nutrientes, incluyendo vitaminas
del complejo B, ácido fólico y vitamina C.

Composición Nutricional semilla de Brócoli:

      
                                         In-Depth Nutritional Profile for Broccoli

Proceso para germinar el Brócoli

a)    Se llevan unas tres cucharadas de semilla al frasco y se lavan con abundante agua potable o filtrada. Dejar la semilla remojando en agua pura durante unas 4 o 5 horas  Se disuelven desde el principio los grumos que ellas normalmente forman cuando entran en contacto con el agua y nos aseguramos de que todas las semillas queden bien humedecidas y separadas. 

b)   A partir de ese momento se le coloca el tul sostenido con el caucho.

c)    Luego del tiempo de remojo se retira el agua y se lava de nuevo con abundante agua para retirarle la exudación propia del proceso y se coloca el frasco en un lugar fresco, que no reciba mucha luz, inclinado unos 45º para que destile bien el agua. Se busca que las semillas estén por todo el frasco de modo que la boca este despejada y entre suficiente aire.

d)    Se enjuaga dos ó tres veces al día con agua pura, colocando el frasco inmediatamente en posición de 45°. Si se germina en clima caliente debe humedecerla más veces al día para que permanezca fresca, pues el ambiente ideal de esta semilla es un ambiente fresco y/o frio.

       

e)    Más o menos en el tercer o cuarto día de germinación las cascaritas de la semilla se han separado de ésta y por lo tanto deben ser retiradas como se explica en el siguiente paso.

f)     Se llevan todos los brotes a un recipiente con agua pura y se mueven muy suavemente para que terminen de soltar las cáscaras y se ubiquen en la superficie. El brote es delicado y se parte fácilmente si no lo hace con cuidado. Se retiran las cáscaras e inmediatamente se lleva el brote de nuevo al frasco. También en el fondo quedan más cáscaras y semillas que no germinaron que deben ser retiradas, buscando seleccionar y llevar al frasco las Germinadas.

 

g)    De nuevo se coloca el frasco a 45° para que destile el agua y se continúa el proceso de enjuague dos o tres veces al día por dos días más. En esta ocasión buscamos un sitio que sea muy iluminado pero no que reciba el sol directo, para que los brotes se pongan verdes y se aproveche su beneficiosa clorofila.

h)   Un día antes de guardarla en la nevera, dejamos de suministrarle agua para guardarla seca y así facilitar su conservación. De esta manera vamos a obtener un germinado de un tamaño entre unos  2½ a 5 cm. y a los que le han nacido las hojitas.

     Desde que se le hace el lavado en el recipiente, está listo para consumir,  o si lo desea, puede esperar los otros días para que crezca un poco más y tenga clorofila. 

     Duración en la nevera: Dura más o menos 15 días si el Germinado se guarda bien seco. Se puede guardar en el mismo frasco en el que se hizo el proceso colocándole un paño absorbente en el fondo para que recoja toda la humedad que va soltando, y tapándolo para que la nevera no deshidrate los brotes. También se puede guardar, al igual que otros Germinados, en bolsa “ppp” (polipropileno) que otorga más días de duración que la bolsa plástica normal.

    Usos: Puede agregarlo a las sopas (sopa ya servida), ensaladas. También puede licuarlo en un poco de agua y agregarlo a un jugo de naranja (para no licuar el jugo de naranja, pues se volatiliza la vitamina C. Excelente ingrediente para realizar la “sopa energética”