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miércoles, 30 de junio de 2010

INDICACIONES GENERALES PARA LA GERMINACIÓN


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PRACTICA DE LA GERMINACIÓN

El proceso a nivel general para la germinación de las diferentes semillas puede ser parecido, pero en realidad, cada semilla lleva impresa la manera como le gusta que la traten, por lo tanto, es preciso seguir los pasos en el proceso de germinación de cada una de ellas, para un óptimo rendimiento.

Absolutamente todas las semillas que se quieran germinar deben pasar por el proceso de germinado en frasco.
Algunas semillas cuya plántula es muy pequeña y delgada o para su óptimo aprovechamiento deben crecer todo el tiempo en el frasco. Un ejemplo puede ser la alfalfa, el rábano, la raíz china, la lenteja, el garbanzo, el fríjol cabecita negra, linaza, chia, etc.

Otras semillas que son muy duras, que no tienen agradable sabor o de las necesitamos su clorofila deben o pueden ser sembradas en bandejas luego de que brotan del frasco.
Ejemplo de estas semillas son: El girasol, el trigo, la arveja, el rábano, el trigo sarraceno.

Lo importante es tener claro que para germinar cualquier semilla, el primer proceso se realiza en el frasco.

En los procesos de cada semilla se dan sugerencias respeto a cantidades de semillas, tiempos de remojo, tamaño ideal del germinado, etc., pero es importante la observación y la comunicación que se va generando a medida que hacemos los procesos y a medida que consumimos los germinados, porque de esta manera identificamos cómo afecta a la semilla de manera positiva o negativa, nuestro ambiente, nuestra energía y nuestros cuidados.
Lo primero a tener en cuenta es el lavado de las semillas. A una semilla limpia se le facilita su proceso de germinación y produce mejor calidad de germinado.

Cantidad de semilla que se debe usar
Es importante iniciar con poca semilla pues ésta en el proceso puede crecer bastante. A medida que se va avanzando, cada persona va usando la cantidad de semilla de acuerdo a su consumo. En los procesos de cada semilla se recomienda una cantidad moderada para iniciar.
Acerca del remojo de cada semilla

Las semillas e deben poner a remojar con suficiente agua, al en menos tres veces el volumen de los granos. La mayoría de las semillas se pudren si se pasa su tiempo de remojo, por lo tanto, no germinan. Para cada semilla se le sugiere un tiempo de remojo pero es imprescindible considerar que hay variables que pueden modificar estos tiempos. Por ejemplo, si la temperatura ambiente es muy fría, podría aumentarse en una o dos horas el tiempo de remojo y si la temperatura ambiente es muy caliente se podría reducir ese tiempo de remojo también en una o dos horas. Luego de remojados el número de horas que requiere cada semilla, se le retira el agua; no la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe consumirse esa agua de remojo porque también contiene toxinas que la semilla ha liberado.
Una vez retirada el agua del remojo, el frasco se debe colocar boca abajo con una inclinación de unos 45º para que destile toda el agua y puedan las semillas respirar.

Enjuague por día

Normalmente todas las semillas que inician su proceso de germinación en frasco requieren que se les enjuague o se les haga un lavado unas dos o tres veces por día. En este enjuague el agua se retira inmediatamente. En este enjuague también es bueno considerar la temperatura ambiente porque cuando ésta es muy caliente se recomienda enjuagar con agua fría unas tres o cuatro veces al día y cuando la temperatura es muy fría, se podría enjuagar con agua tibia para ayudarle a la semilla en su desarrollo y mejorar la calidad del brote y el tiempo del germinado.
Tamaño ideal del germinado
Este tamaño depende de cada semilla. Una vez que salga del brote en el frasco del mismo tamaño que la semilla, lo que se logra en un día y medio o dos días, algunas de las semillas están listas para ser consumidas en ensaladas, sopas, licuados con verdura o frutas. También están listas para ser sembradas en bandejas y luego ser consumidas como planticas verdes en las ensaladas, excepto la Hierba de Trigo, pues por la dureza de su fibra y su enorme capacidad de liberar toxinas, no se recomienda consumirla como hierba en las comidas sino que se le debe extraer el zumo en cantidades apropiadas para uso medicinal (Ver Clorofila de Trigo Germinado). Semillas pequeñas como el rábano y la alfalfa continúan su proceso de crecimiento en el frasco durante varios días como se explica en cada uno de esos germinados.
En los procesos de cada semilla se sugiere un tamaño ideal para su consumo. Ese tamaño ideal tiene que ver con las propiedades nutricionales que posee en ese momento de vida. De igual manera se pueden consumir en caso de que se nos pase el tiempo de germinación porque también serán beneficiosas.

martes, 29 de junio de 2010

GIRASOL GERMINADO

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-->Valor Nutritivo: La mayoría de las semillas son una fuente importante de muchas sustancias nutritivas, pero las de girasol se ganan el premio. Son emenagogas, diuréticas y pectorales. Las semillas son ricas en fósforo, calcio, hierro, flúor, yodo, potasio, magnesio y zinc, pero bajas en sodio. Contienen 48% de proteína fácilmente digerible. Su proporción de tiamina, niacina, vitaminas E y D, así como de ácidos grasos no saturados es alta. Esta semilla provoca y restablece el flujo mestrual, es diurética ó sea que mejora la eliminación de la orina, limpiando así los riñones y vejiga, próstata, ureteres y obra también en bronquios y pulmones.
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También son útiles en caso de hipoglucemia, elevan el azúcar en la sangre de modo natural, para la vista, dolores de cabeza de origen nervioso y en afecciones estomacales. Previene el cáncer. Tal vez el poder nutritivo de la semilla se debe a la pasmosa capacidad de su flor para seguir y estar de cara frente al sol desde la mañana hasta el crepúsculo, absorbiendo de esta manera toda la vitalidad de la luz solar que es transferida al torrente sanguíneo generando un alto nivel energético, elevan el estado de ánimo y la energía, por ello se recomienda comer mucho germinado de girasol en pacientes débiles o con dificultad motriz al igual que en pacientes con cualquier tipo de retraso.
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Composición Nutricional de las Semillas de Girasol Germinado
NUTRITION FACTS
Serving Size 1 cup (85 g)
Servings 1
Amount per Serving
Calories 45          Fat cal 35
                          % Daily Value*
Total Fat 4g                  6%
   Saturated Fat 0g        0%
   Trans Fat 0g
Cholesterol 0mg            0%
Sodium 0mg                 0%
Total Carb 2g                1%
   Dietary Fiber 1g          4%
   Sugars 0g
Protein 2g

Vitamin A 0%     Vitamin C 0%
Calcium 0%        Iron 4%
*Percent Daily Values are base
on a 2000 cal.diet   

Fuente:http://www.sproutman.com/sproutblog/wp-content/uploads/pdf/Sprout-
Calorie-Fat-USDA-Charts.pdf



Tabla No. 3 Composición Nutricional de las Semillas de Girasol Secas
Nutriente
Unidad
valor por 100 g
Agua
Energía
Proteína
Lípidos Total (Grasas)
Carbohidratos por diferencia
Total Fibra
Total Azucares
g
Kcal
g
g
g
g
g
4.73
584
20.78
51.46
20.00
8.6
2.62
Minerales


Calcio (Ca)
Hierro (Fe)
Magnesio (Mg)
Fósforo (P)
Potasio (K)
Sodio (Na)
Zinc (Zn)
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
78
5.25
325
660
645
9
5.00
Vitaminas


Vitamina C Total (Ácido Ascórbico)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina B6
Folato DFE
Vitamina B-12
Vitamina A, RAE
Vitamina A IU
Vitamina E (Alfa Tocoferol)
Vitamina D (D2+D3)
Vitamina D
Vitamina K (Filoquinona)
mg
mg
Mg
mg
mg
Mcg DFE
µg
Mcg RAE
IU
mg
µg
IU
µg
1.4
1.480
0.355
8.335
1.345
227
0.00
3
50
35.17
0.0
0
0.0
Lípidos


Ácidos Grasos Total Saturados
Ácidos Grasos Total Monoinsaturados
Ácidos Grasos Total Poliinsaturados
Colesterol
g
g
g
mg
4.455
18.528
23.137
0
Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24/2012

PROCESOS PARA GERMINAR EL GIRASOL:
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1. Es necesario conseguir semilla orgánica o sin tratar. No comprar las semillas que se usan para grandes cultivos de flores porque vienen protegidas con químicos. La semilla de girasol que se utiliza para alimentar pájaros es la ideal pues es natural.







2. Ponemos a remojar una taza de semilla seca dándole inicalmente un buen lavado. Como la semilla tiende a ubicarse en la parte superior del agua sin quedar inundada por el agua, es preciso llenar el agua del frasco para asegurar que la semilla quede inmersa en ella.






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3. El Tiempo de remojo es de unas 10 a 12 horas. Colocar el frasco durante este tiempo debajo de una llave de agua de modo que le caiga gota a gota porque la semilla absorbe grandes cantidades de agua y rápidamente se seca su superficie quedando sólo semilla.

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3. Luego del tiempo de remojo retiramos el agua que puede ser usada para regar plantas y colocamos el frasco inclinado a unos 45º para que destile bien el agua.
4. Luego se lava dos ó tres veces al día con agua pura, colocando el frasco inmediatamente en posición de 45°, ojalá buscando un ambiente fresco o un ambiente cálido que es el preferido de este germinado.



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5. A los tres días en el frasco sale el brote e inmediatamente se siembra en tierra








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PROCESO DE SIEMBRA EN TIERRA:

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1. Conseguir dos bandejas y un kilo ó más, si lo desea, de humus de lombriz.







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2. Echar la tierra en la bandeja de modo que quede pareja y sin apelmazar (se recomienda que la tierra sea humus porque la tierra orgánica atrae animalitos y los germinados son plantas de interior.






3.
Esparcir la semilla germinada sobre la tierra, abarcando toda la bandeja con las semillas, no necesita ser enterrada.
4. Echarle agua abundante pero sin inundar. Al girasol le gusta el agua en abundancia




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5. Colocar encima de la bandeja sembrada, la otra bandeja del mismo tamaño, para evitar que entre la luz y conservar la humedad. Dejar tapado por 3 días.





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Se puede tapar con otra bandeja que esté sembrada también, pues es importante que tenga buen peso.



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6. Destapar la bandeja a los tres días, y a partir de ahí regar todos los días con abundante agua sin inundar.






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7. Más o menos al cuarto día de destapada la bandeja, se le retira con cuidado todas las cáscaras que estén pegadas a las hojas.







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8. Más o menos al 7 u 8 día ya puede cortarse y se reconoce porque ya le están saliendo el segundo para de hojas. En este punto ya están listas para consumirse
Se corta lo más cerca posible de la raíz para consumir tanto las hojas como el tallo. Al igual que la lechuga no debe usarse cuchillo al cortarla, pues se oxida rápidamente en el punto de corte.



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Duración en la nevera: Puede durar más o menos unos 12 días si se le controla la humedad. Para ello se debe guardar bien seca en la nevera en recipiente con tapa y con un paño absorbente en el fondo que recoja el agua que el germinado va soltando.
Usos: Agregar a las ensaladas y sanduches ó a la sopa servida. Puede hacerse en jugo con fruta y miel ó como excelente ingrediente en la preparación de la “sopa energética” (ver recetas), para estados de convalecencia, intoxicación y/o cualquier otro tipo de enfermedad.


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