raíz china
· Valor nutritivo: El Fríjol Mongo germinado o Raíz China contiene tanta vitamina A como el limón, tanta tiamina como el aguacate, tanta riboflavina como la manzana desecada, tanta niacina como el plátano y tanta vitamina C, como la piña.
· Análisis de 100 gr. de brotes de Fríjol Mungo.
Vitaminas y Minerales
Calcio 10 mg.
Caroteno 5 u.i.
Grasas 0,1 mg.
Hierro 2,0 mg.
Fosfato 2,0 mg.
Proteínas 2,8 mg.
Sodio 6,0 mg.
Azúcar 1,3 mg.
Vitamina A 8 u,i
Vitamina B1 0,15 mg.
Vitamina B2 0,06 mg.
7Vitamina C 30 mg.
Análisis Aproximado
Humedad 5,27%
Grasas 48,44%
Proteínas 28,20%
PROCESO DE GERMINACIÓN
La mejor calidad de Raíz China se obtiene en ambientes cálidos. Si el lugar es
frío debe hacer el proceso en un sitio abrigado y utilizar siempre agua tibia.
Se hace énfasis en este proceso para que tanto los materiales que se usan, como las
manos cuando se manipula la semilla, estén muy limpias y sobre todo libre de
grasas.
1. Llevar al frasco entre 1 y 3 cucharadas de semilla de Fríjol Mongo
2. Lavar bien la semilla.
3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos.
4. Colocarle al frasco un tul sostenido con una liga o caucho.
5. Dejar la semilla en remojo unas 7 o 10 horas.
6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque también contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición de 45 grados cubriendo el frasco con bolsa negra o ubicándolo en un lugar oscuro.
7. Cada dos o tres horas se deben enjuagar las semillas. No es remojo pues inmediatamente se bota el agua.
8. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45° para que se escurra bien el agua. (Se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire).
9. Más o menos al segundo o tercer día de estar enjuagando cada dos o tres horas, o cuando usted vea que las cáscaras se han separado de la semilla, debe llevar el germinado a un recipiente limpio y con agua para retirarle la cáscara. Este lavado debe hacerse lo más rápido posible para que no haya mucha exposición del germinado con la luz.
10. Regresar de nuevo los brotes al frasco para continuar el proceso de germinación durante un dia y medio y sin agregarle agua para que se seque y se guarde así en la nevera.
Una vez que termina el proceso, el brote tendrá entre 3 y/o 5 cm y le habrán salido las dos hojas del centro. El indicativo de que el proceso está empezando a pasarse de tiempo, son las puntas de la raíz de color café.
Usos: Su sabor refrescante hace la delicia en las comidas. Agregarlas a las ensaladas, sanduches y sopas, al igual que a los platos de estilo oriental: Arroz chino,Chop-Sue. Como siempre y para todos los germinados, se sugiere evitar la cocción.
· Duración en la nevera: Entre 4 y 8 días guardándolo seco.
· Nota: Otra manera de germinarlo es sembrarlo apenas sale el brote al igual que el girasol. De igual manera, la plantica se come en las ensaladas y sanduches u otros preparativos.
